Limonina kislina

Citronska kislina je eden najpogostejših konzervansov za živila in aditivov. V naravi ga najdemo v citrusih, vendar se tudi proizvaja. Njegovo ime izhaja iz dejstva, da gre za organsko kislino, ki jo najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave, zlasti citrusih. Citronska kislina je koncentriran prah, ki je cenjen zaradi svojega kislega okusa, kakovosti konzervansa in sposobnosti delovanja kot pH pufer. Zaradi teh razlogov je citronska kislina na seznamu sestavin mnogih živil v vaši kuhinji, vključno s konzerviranimi izdelki, bonboni in hrustljavimi prigrizki. Znana je tudi kot "kisla sol" zaradi okusa in podobnosti po videzu in teksturi soli.

Uporaba citronske kisline
Citronska kislina se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Je ojačevalec okusa, konzervans in pomaga olajšati proces zorenja. Približno 50 odstotkov svetaProizvodnja citronske kisline se uporablja kot ojačevalec okusa v pijačah, in ker se citronska kislina proizvaja v obliki prahu, se dodaja suhi hrani, kot so začimbe, praški za arome in hrustljavi prigrizki, ko je zaželen kisel okus.

Zaradi kislega pH citronske kisline je uporabna kot konzervans za živila in ohranja barvo hrane, saj znatno upočasni oksidacijo. Ker številne bakterije ne morejo rasti v kislem okolju, se citronska kislina pogosto dodaja marmeladam, želejem, bonbonom, konzervirani hrani in celo konzerviranim mesnim izdelkom. Citronska kislina se uporablja tudi za pomoč pri procesu zorenja pri izdelavi sira, zlasti mocarele. Uporablja se za uravnavanje pH raztopin pri varjenju piva in vina, preprečuje pa tudi izločanje maščob v domačem sladoledu; preprečuje tudi kristalizacijo sladkorja v karameli. Majhen ščepec citronske kisline lahko tudi poveča moč vzhajanja sode bikarbone, zaradi česar je popolna skrivna sestavina za torte in piškote. Tisti, ki so na dieti z nizko vsebnostjo natrija, bodo morda želeli dodati citronsko kislino namesto soli pri začimbah.

Kako kuhati s citronsko kislino
Citronsko kislino lahko odmerite in dodate v recepte bodisi kot sestavino ali kot nadomestek za druge kisline, kot sta limonin sok ali kis. Na primer, ko konzervirate paradižnike, lahko uporabite 1/2 čajne žličke citronske kisline v prahu za vsak liter paradižnika. Citronsko kislino v prahu lahko potresete tudi po pripravljeni hrani, kot je guacamole, ali surovem sadju, kot so jabolka, da ohranite barvo.

Pri izdelavi sirov, kot sta ricotta ali paneer, citronska kislina zagotavlja popolno ravnovesje kislin brez dodajanja dodatnih arom. 1/2 čajne žličke citronske kisline raztopite v 2 žlicah vode in uporabite namesto 2 žlic limoninega soka ali kisa.

Citronsko kislino lahko uporabite namesto soli v receptih za kisli kruh, kot sta kislo testo in rženi kruh. Najpogosteje ne boste potrebovali več kot 1 žlico citronske kisline. Uporabite ga lahko tudi pri kuhanju divjačinskega mesa, da pomaga uničiti morebitne bakterije: pred kuhanjem razpršite raztopino 1 unče citronske kisline v 1 liter vode.

Ne pozabite, da kislina draži oči in kožo, če je izpostavljena dlje časa, zato bodite previdni pri uporabi.

Kje kupiti citronsko kislino
Citronsko kislino lahko kupite v obliki prahu in je običajno na voljo v trgovinah z drugimi izdelki za domače konzerviranje, pa tudi v trgovinah z naravno hrano ali trgovinah z zdravo hrano skupaj z drugimi vitamini in prehranskimi dopolnili. Nekatere trgovine z živili prodajajo citronsko kislino v majhnih stresalnikih z oznako "kisla sol". Če potrebujete večjo količino citronske kisline, nam lahko pošljete povpraševanje

Priljubljena oznake: citronska kislina, proizvajalci citronske kisline na Kitajskem, dobavitelji