Opis
Uporaba
Ksantan gumi, 1 odstotek, lahko povzroči znatno povečanje viskoznosti tekočine.
V živilih se ksantan gumi pogosto nahaja v solatnih prelivih in omakah. Pomaga preprečiti ločevanje olja s stabilizacijo emulzije, čeprav ni emulgator. Pomaga suspendirati trdne snovi, kot so začimbe, in pomaga ustvariti želeno teksturo v številnih vrstah sladoleda. Zobna pasta ga pogosto vsebuje kot vezivo za ohranjanje konsistence izdelka. Pomaga tudi pri zgostitvi komercialnih jajčnih nadomestkov iz jajčnih beljakov, ki nadomeščajo maščobo in emulgatorje v rumenjakih. Je tudi najprimernejša metoda zgoščevanja tekočin za ljudi s težavami pri požiranju, saj med običajno uporabo ne spremeni barve ali okusa hrane ali pijače. Pri peki brez glutena se ksantan gumi uporablja za lepljivost testa, ki bi jo sicer dosegli z glutenom. Uporablja se v koncentracijah 0,5 odstotka ali manj v večini živil. Uporablja se v številnih prehrambenih izdelkih, kot so omake, začimbe, mesni in perutninski izdelki, pekovski izdelki, slaščice, pijače, mlečni izdelki in drugi.
V naftni industriji se uporablja v velikih količinah za zgoščevanje vrtalne tekočine. Te tekočine nosijo trdne delce, ki jih je rezal sveder, na površino. Ksantan gumi zagotavlja odlično "nizko raven" reologije. Ko se kroženje ustavi, ostanejo trdne snovi suspendirane v vrtalni tekočini. Široka uporaba vodoravnega vrtanja in potreba po dobrem nadzoru odrezkov sta privedli do povečanja njegove uporabe. Dodaja se betonu, ki ga vlijemo pod vodo, da povečamo njegovo viskoznost in preprečimo izpiranje.
V kozmetiki se uporablja za pripravo vodnih gelov. Uporablja se tudi v emulzijah olje v vodi za izboljšanje koalescence kapljic. Je v predhodnih raziskavah za njegovo potencialno uporabo v tkivnem inženirstvu za ustvarjanje hidrogelov in ogrodij, ki podpirajo tridimenzionalno tvorbo tkiva. Poleg tega je tiolirani ksantanski gumi (glej tiomere) pokazal potencial za dostavo zdravil, saj je mogoče s kovalentno vezavo tiolnih skupin na ta polisaharid zagotoviti visoke mukoadhezivne lastnosti in lastnosti izboljšanja penetracije.
Strižno redčenje
Viskoznost raztopin ksantanskega gumija se zmanjša pri višjih strižnih hitrostih. To se imenuje strižno tanjšanje ali psevdoplastičnost. To pomeni, da bo hrana, izpostavljena striženju z mešanjem, stresanjem ali žvečenjem, postala tanjša. Ko se strižne sile odstranijo, se hrana ponovno zgosti. Pri solatnem prelivu je z dodajanjem dovolj gosta, ko počiva v steklenici, da zmes ostane dokaj gladka, vendar jo strižne sile, ki nastanejo pri stresanju in polivanju, razredčijo, tako da jo je mogoče zlahka natočiti. Ko pride iz steklenice, se strižne sile odstranijo in se ponovno zgosti, tako da se oprime zelene solate.
Uporabljene količine
Večji ko je delež ksantanskega gumija dodan tekočini, gostejša postane tekočina. Emulzijo je mogoče oblikovati z uporabo samo 0,1 odstotka (po teži). Povečanje količine gumija daje gostejšo in stabilnejšo emulzijo z vsebnostjo ksantanskega gumija do 1 %. Čajna žlička tega tehta približno 2,5 grama in doseže eno skodelico (250 ml) vode 1-odstotno koncentracijo.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% ksantan gumija se običajno uporablja za izdelavo pene. Večje količine povzročijo večje mehurčke in gostejšo peno. Jajčni beljak v prahu (0.2-2.0 odstotkov) s 0.1-0.4 odstotki ksantanskega gumija proizvaja mehurčke, podobne milnim mehurčkom.
Priljubljena oznake: tnn ksantan gumi, Kitajska tnn ksantan gumi proizvajalci, dobavitelji
