Uporaba monoglicerida

Uporaba: 1. Dodatek sladkarijam kot emulgator za dodajanje čokolade, margarine, sladoleda itd. ali kot površinsko aktivna snov. 2. Kot dober emulgator je monoglicerid dober emulgator za mlečne izdelke, kot so proizvodnja mleka, sirotka, instant polnomastno mleko v prahu itd., Ki lahko izboljšajo kakovost izdelka s preprečevanjem usedanja, aglomeracije in granulacije.

Monozilglicerid je široko uporabljen aditiv za živila. Sinteza encimov ima značilnosti visoke pretvorbe in specifičnosti. Ključno je pripraviti encim za katalitično uporabo. Sevi, ki proizvajajo specifično lipazo, so izbrani iz zemlje, bakterije, ki proizvajajo lipazo, z visoko stopnjo proizvodnje encimov pa so pridobljene z razmnoževanjem mutacij.

Lastnosti izdelka in uporaba

Dobra emulgacija, disperzibilnost in stabilnost:

V živilski industriji pogosto prihaja do ločevanja olja in vode. Dodajanje emulgirajočega stabilizatorja lahko pretvori mešano fazo v homogeno emulzijo, prepreči in prepreči pojav ločevanja olja in vode, ločevanje in usedanje hrane in pijače, izboljša kakovost izdelka in podaljša rok uporabnosti.

Učinek škroba proti staranju:

Molekularna destilacija monosilgliceridov lahko tvori kompleks z beljakovinami in škrobom, netopen kompleks z amilozo pa lahko prepreči rekristalizacijo škroba po mrazu, prepreči staranje in regeneracijo škroba, tako da so živila, bogata s škrobom, kot so kruh, pecivo, izdelki iz krompirja, sveža in mehko. za dolgo časa.

V primerjavi z učinkom kompleksiranja amiloze ima najbolj kompleksen indeks destilirani monoglicerid, približno 92, sestavljeni indeks monodiestrov pa le 28.

Izboljšanje kristalizacije olja:

Molekularno destilacijo monogliceridov je mogoče izvesti na površini olja, kar lahko nadzoruje in stabilizira kristalizacijo olja. Zlasti margarina, kot je maslo in drugi naftni derivati, lahko izboljša plastičnost in kovnost, prepreči ločevanje in ločevanje masla.

Uporaba in učinek molekularne destilacije monoglicerida pri predelavi različnih produktov.